المقلوبة هو طبق تقليدي عراقي ولبناني وفلسطيني وأردني وسوري يقدم في جميع أنحاء بلاد الشام. تتكون من اللحم والأرز والخضروات المقلية الموضوعة في إناء يتم قلبها رأسًا على عقب عند تقديمها ، ومن هنا جاءت تسميتها مقلوبة.

يمكن أن تحتوي المقلوبة على مجموعة متنوعة من الخضار ، مثل الطماطم المقلية والبطاطا والقرنبيط والباذنجان ، مصحوبة إما بالدجاج أو الضأن.
الأكثر شيوعًا هي القرنبيط والباذنجان. توضع جميع المكونات بعناية في القدر على شكل طبقات ، بحيث يبدو الطبق كأنه طبقة من الكعك عندما ينقلب القدر للتقديم.
تزين المقلوبة عادة بالصنوبر والبقدونس المفروم الطازج.
يتم تقديمه أحيانًا مع السلطة واللبن الطازج ، وغالبًا ما يتم إعداده للأعياد والتجمعات الكبيرة.

الطاقم:
- أسيل تايه (مغنية وراوية)
- كميل الفغالي (عازف عود)
- مينا شمالي (شاعر وموسيقي)

مايو 2022 - قصص حول طاولة بلاد الشام (في أسبوع المعرفة في ملبورن)

--